Crêpes au pain d’épice

Crédit photo : J’craque pour toi mon coco

Petit déjeuner de Noël par excellence, ces crêpes festives sont légèrement épicées au gingembre et à la cannelle, puis nappées de yogourt grec et garnies de dattes.

Donne 20 crêpes.

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) de farine de blé entier 
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte 
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre moulu 
• 2 c. à thé (10 ml) de cannelle 
• Une pincée de sel 
• 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade 
• 3 œufs battus 
• 1 c. à soupe (15 ml) de compote de pommes 
• 2 tasses (500 ml) de lait 
• Huile végétale 
• 1 tasse (250 ml) de yogourt grec, pour la garniture 
• ½ tasse (125 ml) de dattes dénoyautées et hachées, pour la garniture

Préparation 

1. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le gingembre, la cannelle, le sel et la cassonade dans un grand bol. Dans un autre récipient ou contenant, mélanger le lait, les œufs et la compote de pommes. Verser graduellement ce mélange dans les ingrédients secs, en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. 
2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. À l’aide d’une louche, verser deux ou trois petits ronds de pâte dans la poêle. Cuire une ou deux minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment en surface, puis retourner les crêpes et les cuire encore une minute, jusqu’à ce que leur texture soit légère. Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte (donne environ 20 crêpes). 
3. Garnir les crêpes de yogourt grec et de dattes hachées.