Diwali, festival des lumières et des délices

Pour célébrer Diwali, la fête des lumières chez les hindous, on allume des lampes, on lance des feux d’artifice et on prépare une ribambelle de plats plus appétissants les uns que les autres. Voici deux recettes typiques de cette fête que vous pourriez inclure dans votre programme de petits déjeuners. 

Le halwa de carottes est un pudding fondant et crémeux garni de fruits et de graines (parfois de noix). Sa couleur flamboyante et sa saveur incomparable en font un plat de prédilection pour Diwali et pour plusieurs autres célébrations indiennes. 

L’aloo tikki est une galette épicée à base de pommes de terre. Plusieurs déclinaisons de la recette existent : on peut, par exemple, y ajouter un mélange d’épices chaat masala ou le farcir de chana dal (pois chiches cassés). 

Nous vous proposons ici une recette de base de Halwa de carottes 

8 à 10 petites portions 

Ingrédients 

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 
• 1 ½ lb (750 g) de carottes pelées et râpées (utiliser les grands trous de la râpe) 
• 8 gousses de cardamome verte (uniquement les grains, moulus) 
• 3 ½ tasses (825 ml) de lait entier 
• 1 ½ tasse (350 ml) de compote de pommes non sucrée 
• ¾ tasse (175 ml) de raisins secs 
• ½ tasse (125 ml) de graines de citrouille ou de noix hachées

Préparation 

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais. Ajouter les grains de cardamome moulus et remuer jusqu’à ce que le parfum se dégage (environ 30 secondes). Ajouter les carottes râpées, puis faire sauter environ 3 minutes. 
2. Ajouter le lait et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 minutes, en remuant constamment. Réduire à feu doux et laisser mijoter sans couvercle pendant 45 minutes. Remuer de temps à autre pour éviter que le lait ne brûle au fond ou ne forme une pellicule en surface. Le lait devrait réduire de plus du tiers. 
3. Ajouter la compote et les raisins secs, puis mélanger. Cuire à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange épaississe (de 10 à 15 minutes). 
4. Le halwa se sert aussi bien chaud que froid. Chaud : servir dans un bol et garnir de graines ou de noix hachées. Froid : compresser le mélange dans de petits bols ou ramequins, puis laisser refroidir. Au moment du service, renverser sur une assiette (si désiré) et garnir. 

Remarque : Peut être préparé la veille et réfrigéré. Se conserve 2 à 3 jours.