Muffins matinaux aux épinards

Commencez votre journée du bon pied avec ces muffins aux épinards, parfaits pour un petit déjeuner nutritif et savoureux. Laissez-vous surprendre par leur petit goût sucré et leur couleur étonnante. 

Rendement : 12 muffins | Préparation : 10 min | Temps total : 35 min 

Ingrédients 

INGRÉDIENTS SECS  

500 ml (2 tasses) de farine de blé entier 

60 ml (¼ tasse) de cassonade 

2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue 

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte 

2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude 

1,25 ml (¼ c. à thé) de sel 

INGRÉDIENTS HUMIDES 

180 ml (¾ tasse) de lait ou de boisson végétale (au choix) 

125 ml (½ tasse) de compote de pommes 

1 grosse banane 

170 g (6 oz) de bébés épinards (environ 5 tasses/1,25 L) 

60 ml (¼ tasse) de yogourt grec à la vanille 

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale 

1 gros œuf 

7,5 ml (1 ½ c. à thé) d’extrait de vanille 

Préparation 

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et huiler un moule à muffins. 

2. Combiner tous les ingrédients secs dans un grand bol. 

3. Mélanger le reste des ingrédients au mélangeur ou au robot jusqu’à l’obtention d’une purée. 

4. Incorporer la purée avec les ingrédients secs en remuant doucement sans trop mélanger. 

5. Verser la pâte dans le moule à muffins et cuire au four de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient fermes au toucher, mais pas tout à fait dorés.

6. Laisser refroidir avant de servir.