Omelette aux légumes et épices Tex-Mex

Recette de l’école Petit Clocher de Clarenceville

Ingrédients

12 gros œufs

180 ml (¾ tasse) de lait ou de boisson végétale non sucrée au choix

250 ml (1 tasse) de maïs en grains entiers en conserve égoutté ou surgelé

250 ml (1 tasse) d’épinards frais hachés finement ou ¼ de tasse (60 ml) d’épinards hachés surgelés décongelés

125 ml (½ tasse) de fromage râpé (60 g) au choix (p. ex. cheddar, mozzarella ou Monterey Jack)

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili

22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de paprika

15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu

7,5 ml (½ c. à soupe) de poudre d’ail

7,5 ml (½ c. à soupe) de poudre d’oignon

7,5 ml (½ c. à soupe) d’origan séché

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

Facultatif : 12 tortillas de blé entier (7 po)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un moule.
2. Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait, le maïs, les épinards, le fromage et les épices.

3. Verser le mélange dans le moule et cuire au four pendant 25 minutes.
4. Facultatif : Couper l’omelette en 12 parties égales. Rouler chaque partie dans une tortilla de blé entier si désiré.

Astuce : N’hésitez pas à remplacer le maïs en tout ou en partie par n’importe quel autre légume coupé en petits morceaux et cuit que vous avez sous la main (carottes, poivrons, tomates, etc.).

Conseil de l’équipe de nutrition : Cette recette est un petit déjeuner complet lorsque servie avec la tortilla de blé entier puisqu’elle contient alors une source de grain entier, une portion de légumes et des protéines.

Recette inspirée du programme de petits déjeuners de l’école Petit Clocher de Clarenceville.