Tacos matinaux aux haricots noirs

Voici une recette toute simple pour un petit déjeuner à la fois santé et amusant! Sources de protéines végétales, ces tacos fourniront toute l’énergie nécessaire pour la rentrée!

Portions

4

Ingrédients

Garniture de haricots

• 1 c. à thé (5 ml) d’huile végétale
• 1 oignon jaune coupé en dés
• 1 gousse d’ail émincée
• ⅛ c. à thé (0,62 ml) de cumin moulu
• 18 oz (540 ml) de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
• Zeste et jus d’une lime
• Sel et poivre au goût

Œufs brouillés

• 1 c. à thé (5 ml) d’huile végétale
• 6 gros œufs battus
• Sel et poivre au goût

Tacos

• 8 tortillas de maïs
• Garnitures au choix (tomate hachée, laitue émincée, oignon rouge coupé en dés, guacamole (ou purée d’avocat), coriandre fraîche, maïs, fromage râpé, etc.)

Préparation

Garniture de haricots

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif et ajouter les oignons en dés. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajouter l’ail et le cumin et poursuivre la cuisson pendant une minute.
2. Ajouter les haricots noirs ainsi que le jus et le zeste de lime. Saler et poivrer au goût. Bien chauffer le mélange.
3. Retirer du feu et réserver.

Œufs brouillés

1. Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les œufs et cuire pendant environ 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Saler et poivrer au goût.

Assemblage des tacos

1. Répartir équitablement la garniture de haricots et les œufs brouillés dans les huit tortillas. Ajouter d’autres garnitures de votre choix. Bon appétit!

Recette inspirée de https://www.healthymealplans.com/recipe-details/black-bean-breakfast-tacos