Voici une recette toute simple pour un petit déjeuner à la fois santé et amusant! Sources de protéines végétales, ces tacos fourniront toute l’énergie nécessaire pour la rentrée!
Portions
4
Ingrédients
Garniture de haricots
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile végétale
- 1 oignon jaune coupé en dés
- 1 gousse d’ail émincée
- ⅛ c. à thé (0,62 ml) de cumin moulu
- 18 oz (540 ml) de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
- Zeste et jus d’une lime
- Sel et poivre au goût
Œufs brouillés
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile végétale
- 6 gros œufs battus
- Sel et poivre au goût
Tacos
- 8 tortillas de maïs
- Garnitures au choix (tomate hachée, laitue émincée, oignon rouge coupé en dés, guacamole (ou purée d’avocat), coriandre fraîche, maïs, fromage râpé, etc.)
Préparation
Garniture de haricots
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif et ajouter les oignons en dés. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajouter l’ail et le cumin et poursuivre la cuisson pendant une minute.
- Ajouter les haricots noirs ainsi que le jus et le zeste de lime. Saler et poivrer au goût. Bien chauffer le mélange.
- Retirer du feu et réserver.
Œufs brouillés
- Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les œufs et cuire pendant environ 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Saler et poivrer au goût.
Assemblage des tacos
- Répartir équitablement la garniture de haricots et les œufs brouillés dans les huit tortillas. Ajouter d’autres garnitures de votre choix. Bon appétit!
Recette inspirée de https://www.healthymealplans.com/recipe-details/black-bean-breakfast-tacos