Flavours of the city

Le chef Devan Rajkumar (« chef Dev ») se démarque par son dynamisme dans le paysage en constante évolution de la cuisine et de l’art de vivre. Fort d’une formation classique, le chef Devan cherche à créer des expériences sensorielles qui actualisent les goûts, les pratiques et les traditions des cuisines indiennes. Fier Guyannais-Canadien, ancré dans ses racines de l’Asie orientale, il aspire à communiquer au monde entier son amour de la culture et du patrimoine à travers l’histoire de la cuisine. Cette passion l’anime depuis toujours. Son premier livre de cuisine, le très attendu Mad Love: Big Flavors Made to Share, from South Asia to the West Indies, est paru en mai 2024.

Chef réputé, Joseph Shawana a grandi sur le territoire non cédé de Wiikwemkoong, une réserve autochtone située sur l’île Manitoulin en Ontario. Sa cuisine marie les techniques françaises classiques aux traditions autochtones d’Amérique. Il préside l’Indigenous Culinary of Association Nations et enseigne au collège Centennial en Ontario, où il occupe également le poste de conseiller culinaire autochtone. Le chef Joseph se dévoue à l’éducation culinaire de toutes les communautés.

La cheffe Suman est une virtuose culinaire bahreïnie-canadienne. Son impressionnant parcours est marqué par une riche diversité d’expériences culinaires au Canada et à l’étranger. Sa mission : faire connaître la cuisine et la culture du Moyen-Orient. Selon elle, la nourriture transcende les frontières, autant culturelles que géographiques, et permet de rassembler les gens. Elle est présentement partenaire culinaire dans l’un des 50 meilleurs bars d’Amérique du Nord, le Bar Mordecai, où elle offre un menu à saveur bahreïnie mettant en vedette des ingrédients locaux et durables.

Née à Hawaï, dans une famille où se croisent diverses cultures asiatiques, la cheffe Eva a appris très tôt que la nourriture permet d’établir des liens avec le territoire. En 2013, elle est allée parfaire ses compétences en Chine et à Hong Kong, où elle a pu renouer avec son héritage culturel. À son retour en Amérique du Nord, elle a travaillé dans des restaurants à Portland et à San Francisco avant de diriger les cuisines de la Royal Dinette à Vancouver, puis du Kōjin de Momofuku à Toronto. La cheffe Eva assure présentement la direction culinaire du Highbell Group, en plus de superviser son entreprise, The Soy Luck Club, véritable déclaration d’amour à la cuisine chinoise.