Recette

Découvrez une délicieuse recette de muffins style « vide-frigo ». Une façon simple et savoureuse d’écouler certains aliments : pommes, compote de pommes, carottes, raisins secs, lait, œufs… Alouette!

Découvrez cette délicieuse recette de muffins aux pommes, carottes et raisins secs. Vous désirez multiplier la recette? Suivez notre guide ci-dessous pour bien adapter les quantités des ingrédients.

Bonne cuisine!

Muffins aux pommes, carottes et raisins secs

(Adapté de la recette de Robin Hood : https://www.robinhood.ca/Fr/Recettes/Muffins-De-Ble-Entier-Aux-Pommes-Carottes-Et-Raisins)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 ºC). Graisser de un à trois moules à muffins (selon le nombre de portions que vous cuisinez) ou les tapisser de coupelles de papier.
2. Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la cannelle (facultatif) et le sel.
3. Ajouter la compote, les pommes, les carottes et les raisins secs. Bien mélanger. Ajouter l’huile, le lait, la vanille et les œufs. Mélanger seulement jusqu’à ce que les ingrédients secs soient à peine humectés.
4. Déposer la pâte dans le ou les moules préparés, environ jusqu’au ¾ des cavités.
5. Faire cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Démouler immédiatement. Laisser refroidir et servir!

* Si vous n’avez pas de compote de pommes en format individuel sous la main, vous pouvez utiliser n’importe quelle autre compote de fruits maison ou du commerce.

** Gardez vos épluchures de pommes et faites-en des croustilles! Inspirez-vous de cette recette facile pour apporter une touche spéciale à un petit déjeuner : https://www.vivai.ca/fr/blogue/chips-de-pelure-de-pomme.

Quelles fêtes célébrez-vous durant les vacances d’hiver? Noël?  Kwanzaa? Hanoukka? Le Nouvel An Lunaire? Divali? Las Posadas? Le solstice d’hiver?

Quelles fêtes célébrez-vous durant les vacances d’hiver? Noël? Kwanzaa? Hanoukka? Le Nouvel An Lunaire? Divali? Las Posadas? Le solstice d’hiver? Avant de prendre une pause bien méritée, profitez de ces derniers moments de fébrilité pour faire des petits déjeuners spéciaux. En plus des idées présentées ci-après, consultez notre outil Célébrer les occasions spéciales.

Faites-nous découvrir vos célébrations, recettes et photos en écrivant à l’adresse temoignages@clubdejeuner.org.

Décorez les aliments!

Fromages Bonhommes de neige 

• Avec un crayon permanent noir, tracer les yeux, la bouche et les boutons sur l’emballage de vos bâtonnets de fromage. Avec un crayon permanent orange, tracer le nez.
• Dans une feuille de carton noire, découper des chapeaux et les coller dans le haut de l’emballage du fromage.
• Attacher un petit ruban de couleur autour de l’emballage pour faire un foulard.

Fromages Ceintures du père Noël

• Prendre des fromages de type Babybel avec l’emballage.
• Couper une lanière de carton noir.
• Couper un carré de carton jaune et couper un autre carré à l’intérieur de celui-ci pour.
• Coller la lanière noire autour du fromage et coller le carré jaune par-dessus.

Cuisinez des recettes spéciales et impliquez les enfants

Brochettes Bonhommes de neige

• Sur un bâton à brochette, piquer trois rondelles de bananes pour faire le corps du bonhomme de neige.
• Utiliser des bretzels pour les bras et des pépites de chocolat pour les yeux et les boutons.
• Décorer les bonhommes avec différentes formes de fruits coupés (chapeau, foulard, etc.).

Mini-Grinch

• Sur un cure-dent, piquer un raisin vert, une tranche de banane et une fraise équeutée pour faire un petit Grinch.
• Si désiré, utiliser une mini guimauve pour faire le pompon.

Crêpes Sapin d’hiver

• Lors de la préparation de votre recette de crêpes préférée, mettre les ingrédients humides dans le mélangeur en y ajoutant une tasse d’épinards frais. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
• Une fois les crêpes cuites, les couper en quatre pointes.
• Dans une assiette, déposer trois quartiers de crêpes, une au-dessus de l’autre, pour en faire un sapin. Décorer avec vos fruits préférés.

Crédits photo : https://stripedspatula.com/gallo-pinto/

Découvrez cette recette de gallo pinto, un mets goûteux à base de haricots noirs et de riz. Ajoutez-y davantage de légumes selon ce qui est en saison et ce que vous avez sous la main! 

Gallo pinto  

Une adaptation de : https://stripedspatula.com/gallo-pinto
 

Ingrédients  

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale, d’olive ou de canola 
• 1 poivron rouge haché 
• 1 petit oignon jaune, haché 
• 2 gousses d’‘ail, hachées 
• 1 boîte de 398 ml de haricots noirs 
• ¾ de tasse (180 ml) d’eau 
• ¼ de tasse (60 ml) de salsa Lizano* 
• 3 tasses (750 ml) de riz brun cuit**, de préférence fait la veille et réfrigéré 
• ¼ de tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée 

* La salsa Lizano est un condiment costaricain qu’on retrouve dans les épiceries spécialisées. Bien que cette sauce donne une saveur particulière à ce mets, elle pourrait être remplacée par : 

• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire ou de sauce HP
  OU 
• 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya + 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable 

** Vérifiez le rendement sur l’emballage. Pour obtenir 3 tasses de riz brun cuit, il faut généralement environ 1 tasse de riz brun sec. 

Préparation 

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse. Faire sauter les poivrons et oignons hachés 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que les oignons soient translucides. Ajouter l’ail haché et cuire 1 minute. 
2. Ajouter les haricots noirs, l’eau et la salsa Lizano, en remuant pour combiner. Laisser mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et qu’un peu de liquide soit évaporé. Incorporer délicatement le riz cuit et cuire environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que la majeure partie du liquide soit absorbée. 
3. Incorporer la coriandre hachée. Assaisonner au goût avec de la salsa Lizano supplémentaire, si désiré, et servir. 

Crédits photo : https://stripedspatula.com/gallo-pinto/

Certains enfants seront conquis par sa couleur éclatante, alors que d’autres raffoleront de son petit goût sucré! Cette recette de houmous à la betterave est une excellente façon d’ajouter des protéines végétales à votre menu. Elle a été conçue par Rebecca Sly, coordonnatrice de programmes du Club des petits déjeuners. 

Houmous à la betterave 

Ingrédients 

• 150 g de betteraves cuites (environ 2 moyennes betteraves) 
• 1 boîte de 540 ml de pois chiches rincés et égouttés 
• 2 gousses d’ail 
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 
• Sel et poivre au goût 
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale au choix 

Préparation 

Réunir tous les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée. 

Cette recette accompagne à merveille les crudités. Vous pouvez également servir le houmous avec le pain plat de votre choix ou simplement une tranche de pain, grillée ou non. 

Crédits photo : https://petersfoodadventures.com/buckwheat-kasha-with-milk

Cette recette de sarrasin grillé au lait et au miel deviendra un incontournable de votre petit déjeuner tellement elle est savoureuse et simple à préparer. 

Portions : Environ 6 

Ingrédients 

• 1 tasse (250 ml) de sarrasin grillé 
• 2 tasses (500 ml) d’eau bouillante 
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel 
• 2 c. à thé (10 ml) de miel ou de sucre 
• 2 c. à soupe (30 ml) de margarine 
• 1 tasse (250 ml) de lait ou de boisson de soya 

Préparation 

1. Rincer le sarrasin. Dans une casserole moyenne, réunir le sarrasin, 1 c. à soupe (15 ml) de margarine et l’eau bouillante. 
2. Porter le mélange à ébullition. Baisser à feu doux, couvrir et cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le sarrasin soit tendre. Ajouter le sel, 1 c. à soupe (15 ml) de margarine et le miel, puis mélanger. 
3. Ajouter le lait au sarrasin cuit. Remettre sur le feu pour réchauffer. Servir avec les garnitures de votre choix, par exemple des fruits frais et un filet de miel. 

Crédits photo : https://petersfoodadventures.com/buckwheat-kasha-with-milk

Une adaptation de : https://petersfoodadventures.com/buckwheat-kasha-with-milk 

Cette année, le personnel de l’école primaire Nesbitt, à Montréal (Québec), a voulu rétablir les petits déjeuners chauds sans compromettre le service en classe. Le service d’un petit déjeuner froid avait été instauré en raison des restrictions liées à la COVID-19. 

En septembre 2022, le directeur de l’école primaire Nesbitt, Nicholas Romano, a discuté de la possibilité de rétablir le service de petits déjeuners chauds avec la bénévole du programme de petits déjeuners Francesca Lasala. L’ouverture d’esprit de Francesca, sa détermination et sa solide équipe de bénévoles ont permis de modifier le menu sans compromettre le service en classe.

Défi relevé! 

Appuyées par le directeur Nicholas Romano, Francesca Lasala et son équipe de bénévoles ont élaboré un menu composé de gaufres, de tortillas aux œufs brouillés et de sandwichs au fromage fondant. Les repas sont préparés avant le début des cours pour ensuite être distribués, encore tout chauds, dans chaque classe. 

Cette initiative a connu un excellent départ grâce aux membres de l’équipe de bénévoles, dont Danielle et les époux Claudette et Denis, qui s’impliquent depuis quelques années déjà. Cette année, Randstad vient en renfort en dépêchant des employés toutes les deux semaines. 

Lorsqu’on lui demande des conseils sur la mobilisation d’un nombre suffisant de bénévoles, Francesca répond : « Envoyez un courriel aux parents! N’hésitez pas! Il faut simplement insister sur le fait que leur présence doit être constante. » Francesca instaure aussi un climat positif pour ses bénévoles et accorde beaucoup d’importance à la présentation des petits déjeuners sur les plateaux. Selon elle, « une belle présentation compte pour beaucoup! » 

Francesca estime qu’il est important d’enrichir autant que possible le programme de petits déjeuners : « Avant même d’entrer dans la classe, les élèves peuvent deviner, à l’odeur, le menu du jour, et ils deviennent alors très enthousiastes! Le plus satisfaisant, pour moi, c’est de recevoir les remerciements des enfants pendant la journée. Un jour, alors que je rangeais la cuisine, un groupe est venu me voir, et une fillette m’a remercié pour tout ce qu’on fait afin de permettre aux élèves de déjeuner le matin. » 

Quelques conseils pour instaurer un menu chaud 

Les enseignants de l’école primaire Nesbitt conviennent que prendre le petit déjeuner en classe n’est pas différent de l’heure de la collation. C’est un moment tranquille qui permet aux élèves de commencer la journée du bon pied, et aux enseignants de consulter leurs agendas ou de prévoir des changements pour la fin de la journée. Les enfants sont habitués à leur routine, à nettoyer leur pupitre et à rapporter les plateaux. 

Si vous avez besoin d’aide, adressez-vous au coordonnateur de votre club. À l’école Nesbitt, Francesca et sa coordonnatrice ont modifié le menu initial – qui incluait des crêpes et du gruau – afin d’offrir des options plus faciles à gérer, mais tout aussi délicieuses et nutritives. 

Le Club des petits déjeuners s’associe à l’Institut Pacifique dans le cadre d’une initiative qui favorise le développement du plein potentiel des enfants. En effet, le projet Déjeuner en harmonie offre des outils à des fins d’animation d’ateliers sur la communication pacifique, sous la forme de petits déjeuners thématiques. Cette collaboration permet aussi de favoriser un climat harmonieux dès le début de la journée. 

Ce projet piloté par l’Institut Pacifique se décline en différents nombres d’ateliers pour les élèves du préscolaire jusqu’au troisième cycle. Chaque atelier permet à un jeune de développer des compétences socioémotionnelles et d’améliorer ses relations avec autrui. Les outils offerts permettent au corps enseignant d’initier les enfants à la reconnaissance des émotions chez soi et les autres, et à la manière de mieux communiquer lors de conflits ou de situations difficiles. 

Nous invitons les écoles, les enseignantes, les enseignants et même les parents à découvrir les différents outils éprouvés de l’Institut Pacifique, qui amènent l’élève à se découvrir et à s’épanouir. Ensemble, soutenons le bien-être des enfants! 

Au début de l’année scolaire 2020-2021, l’école primaire Saint-Cœur-de-Marie était toujours à la recherche d’un bénévole en chef pour son programme de petits déjeuners.

Nouvellement installée à Saint-Damien, Catherine Rixhon a saisi l’occasion pour s’impliquer dans sa communauté d’adoption et offrir du positif aux enfants en cuisinant et en jardinant, deux de ses nombreuses passions. Son nouveau rôle de bénévole en chef lui a immédiatement plu, sachant qu’elle ferait une réelle différence dans le quotidien des enfants. Mais elle tenait à en faire encore plus! Grâce à ses démarches auprès d’un OBNL spécialisé dans le financement de projets en santé communautaire, Mme Rixhon a obtenu un financement qui a fait naître le Projet Écolimentaire, dont l’objectif est de promouvoir la consommation d’aliments locaux auprès des élèves. Avec les fonds reçus, l’école a pu entre autres faire l’acquisition de tout nouveaux électroménagers et d’un assortiment d’accessoires de cuisine. Comme l’école était déjà équipée d’un semoir (fourni par la municipalité de Saint-Damien), tout était en place pour que les élèves de chaque classe puissent semer, planter, cultiver et récolter différents fruits et légumes dans un jardin communautaire. Les élèves font maintenant pousser des pommes de terre, du kale, des aubergines, des tomates cerises, de l’ail et des poivrons. 

Mais que faire de tous ces aliments et éviter le gaspillage? Ne vous inquiétez pas, Mme Rixhon a plus d’un tour dans son sac! Elle et sept personnes recrutées dans la communauté se réunissent deux fois par mois pour cuisiner les aliments récoltés et faire congeler les repas ainsi préparés, qui peuvent ensuite être servis aux élèves lors des petits déjeuners. Les bénévoles en profitent pour cuisiner ensemble des plats nutritifs et économiques, tels que des omelettes, des croustilles de kale, des muffins de toutes sortes, des biscuits-déjeuner, des smoothies, et plus encore! Ces rencontres bimensuelles ont même donné envie aux parents de s’impliquer aussi, puisqu’il est généralement plus facile pour eux de se rendre à l’école une ou deux fois par mois que sur une base quotidienne. 

Lorsque questionnée sur sa motivation à diriger un tel projet, Mme Rixhon dit être guidée par ses valeurs environnementales. Ses objectifs sont de diminuer la consommation d’aliments emballés individuellement et, surtout, d’encourager la consommation d’aliments locaux. « Si on veut changer la société, je pense qu’il faut passer par l’éducation des enfants », mentionne-t-elle. Voilà pourquoi elle tient à éveiller la curiosité des élèves en leur faisant découvrir différentes combinaisons d’aliments frais et sains ainsi qu’en les encourageant à exprimer leur appréciation des aliments et à distinguer ces derniers. De plus, deux fois par semaine, Mme Rixhon offre, via l’interphone de l’école, des capsules d’information sur la saine alimentation et l’écologie. Il s’agit d’un moyen efficace de sensibiliser les élèves et les membres de l’équipe-école à l’importance de la saine gestion des matières résiduelles. Petit à petit, le compostage a été adopté par tous et on s’est mis à recycler davantage dans l’établissement. 

Même si elle ne se considère pas comme une personne matinale, Mme Rixhon se sent choyée et valorisée par son implication au programme de petits déjeuners. « J’ai toujours hâte d’aller à l’école le matin. Le club donne du rythme à ma vie ». 

Ce printemps, essayez cette recette simple et rapide, à la fois nourrissante et riche en protéines. Elle plaira à tout le monde, c’est garanti! 

Portions : Environ 4 

Ingrédients : 

• 2 c. à soupe (30 ml) de margarine ou d’huile végétale 
• 1 oignon moyen, haché finement (environ 1 tasse ou 250 ml) 
• 2 gousses d’ail moyennes, hachées finement (environ 2 c. à thé ou 10 ml) 
• 2 boîtes (28 oz ou 1,1 L) de haricots blancs, rincés et égouttés 
• ½ tasse de ketchup 
• 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade blonde 
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire ou de sauce soya faible en sodium 
• ½ tasse d’eau 
• Sel et poivre fraîchement moulu 

Préparation : 

1. Faire chauffer la margarine ou l’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail. Faire cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres. 
2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger. 
3. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes jusqu’à réduction du liquide. Saler et poivrer au goût. Ne reste plus qu’à déguster! 

Pour un petit déjeuner complet, servir avec du pain à grains entiers et un fruit. Pour un supplément de protéines, ajouter un œuf! 

Adapté de : https://www.seriouseats.com/quick-morning-beans-and-fried-eggs-recipe 

Ajoutez de la fraîcheur à vos petits déjeuners grâce à ce smoothie aux fruits rempli de protéines! Cette recette savoureuse est un excellent moyen d’intégrer du tofu à ton repas du matin.

Smoothie vert au tofu

crédit: recette inspirée du blogue Pickled Plum.

Portions

Environ 6

Ingrédients 

• 3 tasses (700 ml) d’épinards frais
• 2 bananes
• 1 ½ tasse (350 ml) de mangue surgelée en morceaux
• 1 tasse (250 ml) d’ananas surgelé en morceaux
• 10 onces (300 g) de tofu soyeux
• 1 ½ tasse (350 ml) de lait de vache ou de boisson de soja
• Menthe fraîche (optionnel)

Préparation 

• Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur et mélangez jusqu’à ce que la consistance soit lisse.
• Ajoutez un peu de liquide si nécessaire. 
• Accompagnez votre smoothie d’une portion de grains entiers pour un petit déjeuner complet. 

Le Club des petits déjeuners est toujours à la recherche de recettes inspirantes; nous aimons particulièrement celles qui valorisent la diversité culturelle et qui permettent aux élèves de découvrir des aliments moins souvent servis au petit déjeuner. Nous sommes donc ravis de vous présenter les fiches d’information sur l’alimentation traditionnelle* préparées par la First Nations Health Authority! On y trouve des idées repas alléchantes, en plus d’une foule de renseignements sur les aliments traditionnels, tels que les plantes, le saumon et le gibier. À la page 30 du document, on propose une savoureuse recette de soupe au saumon, très populaire dans un programme de petits déjeuners de Colombie-Britannique.

Soupe au saumon

Crédit: Recette tirée des fiches d’information sur l’alimentation traditionnelle des Premières Nations.

Ingrédients 

• 4 tasses (1 L) d’eau
• ¼ lb (125 g) d’œufs de saumon
• 1 lb (500 g) de saumon frais, coupé en cubes
• ½ lb (250 g) de patates, coupées en dés
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• Sel et poivre au goût
• 1 pincée de cari en poudre
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
• Algues séchées pour la décoration

Préparation 

Dans un grand chaudron, verser l’huile, puis faire sauter les oignons, le céleri et les patates. Ajouter l’eau et faire chauffer jusqu’à frémissement. Faire chauffer les œufs de saumon dans une petite poêle, puis les ajouter au bouillon. Ajouter le saumon, le sel, le poivre, le cari et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les patates soient tendres. Enlever la feuille de laurier. Servir la soupe dans des bols et garnir d’algues séchées.

* Bien que cette ressource soit disponible en français seulement, puisqu’elle aborde la réalité de la Colombie-Britannique, nous tenons à la partager avec vous en raison de la grande qualité et pertinence de son contenu.

L’été est à nos portes, ce qui veut dire que le moment est arrivé de profiter de l’abondance de fruits et de légumes qui se pointent le bout du nez! Si jamais l’information vous avait échappé, le Comité nutrition du Club des petits déjeuners a récemment revu ses lignes directrices nutritionnelles pour y inclure une plus grande variété de légumes. En effet, peu importe le repas de la journée, les légumes devraient occuper une grande partie de votre assiette. Riches en vitamines et minéraux, les légumes constituent un choix nutritif qui apportera une touche d’originalité à vos petits déjeuners. Voici quelques trucs pour incorporer les légumes à votre menu matinal.

Ajoutez des légumes à vos œufs

Embellissez vos recettes d’œufs en leur ajoutant des légumes colorés. Ajoutez des poivrons, des épinards et des courgettes à vos œufs brouillés, ou cuisinez une omelette aux légumes de saison. Essayez notre recette de bouchées d’omelette au brocoli ou de mini-quiches au fromage et légumes. Pourquoi ne pas essayer aussi des recettes telles que la chakchouka , un mets incorporant des œufs pochés à une sauce aux tomates riche en légumes!

Garnissez vos rôties autrement

Mettez de côté les classiques rôties au beurre de noix et bananes et optez plutôt pour des combinaisons mettant les légumes à l’honneur. Essayez les rôties à l’avocat et au fromage feta ou garnissez votre pain multigrain d’une couche de houmous et d’une tranche de tomate. Les possibilités sont infinies : il y en a pour tous les goûts!

Essayez les sandwichs déjeuners

Qui dit sandwich ne dit pas nécessairement repas du midi. Faites aller votre imagination pour créer des combinaisons de toutes sortes. Pourquoi ne pas ajouter des légumes grillés à votre sandwich au fromage fondant (grilled-cheese)  ou à vos wraps déjeuners? Consultez notre livre de recettes pour essayer nos enchiladas ou nos quesadillas.

 Intégrez des légumes dans vos smoothies

Colorez vos smoothies en leur ajoutant une touche de légumes. Les épinards et le chou frisé sont de bonnes options pour les smoothies verts. Ajoutez des carottes à vos smoothies tropicaux, ou encore des betteraves à vos smoothies aux petits fruits rouges.

Incorporez des légumes à vos pâtisseries

Essayez des recettes de pâtisseries renfermant un ingrédient secret : des légumes! Nos muffins matinaux aux épinards et nos scones aux courgettes sont d’excellentes recettes pour tenter l’expérience.

Remplacez les fruits par des légumes en accompagnement

Accompagnez votre repas principal d’une portion de crudités servies avec trempette ou d’une salade estivale d’épinards et de framboises. Variez les accompagnements pour servir autant de légumes que de fruits.

N’oubliez pas qu’en ajoutant des légumes à votre petit déjeuner, non seulement vous le rendrez plus nutritif, mais vous ajouterez également de la saveur et de la couleur à votre repas. Faites preuve de créativité et amusez-vous!